Recette du gâteau aux orties et fleurs de sureau façon Manoir des Sens
Les plantes sauvages comestibles : une signature naturelle de la cuisine du Manoir des Sens.
Au Manoir des Sens, au cœur de la forêt de Thannenkirch en Alsace, les plantes sauvages comestibles font partie intégrante de notre manière de cuisiner. Elles incarnent notre attachement à la saisonnalité, à la cueillette raisonnée et au lien intime que nous entretenons avec notre jardin et les sentiers qui entourent le Manoir. Chaque feuille, fleur ou jeune pousse apporte une touche de fraîcheur, une histoire locale et une saveur que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
En les intégrant à nos recettes, nous offrons à nos hôtes une expérience gustative authentique, faite de découvertes, de parfums subtils et de petites surprises végétales qui reflètent l’esprit même du lieu profondément connecté à la nature.
Les ingrédients du gâteau aux orties et fleurs de sureau
Nos précieux ingrédients pour une recette réussie :
- 3 ombelles de fleurs de sureau
- 1 belle poignée de jeunes feuilles d’orties
- 1 poignée de chocolat noir bio
- 50 g de sucre parfumé au lilas du jardin
- 2 œufs bio
- 30 cl de lait bio
- Des épices au choix, ici de la cannelle
- 1 cuillère à café de poudre à lever bio
- 125 g de farine bio T110
- Un peu de matière grasse végétale
Et beaucoup d’amour..!
La préparation du gâteau façon Manoir des Sens
Préparer les plantes sauvages
Avant de commencer la recette, il est essentiel de préparer les plantes avec douceur et attention.
- Les fleurs de sureau : choisis trois belles ombelles bien ouvertes, cueillies le matin lorsque leur parfum est le plus intense. Secoue-les délicatement pour retirer les éventuels insectes, puis détache les petites fleurs sans les tiges épaisses.
- Les jeunes feuilles d’orties : prends une poignée de feuilles tendres, de préférence les têtes fraîches. Rince-les rapidement, puis plonge-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour enlever le côté urticant. Égoutte et hache finement.
Préparer la pâte
- Dans un saladier, bats les 2 œufs bio avec les 50 g de sucre parfumé au lilas jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoute les 30 cl de lait bio, puis incorpore les épices (ici, une pointe de cannelle).
- Verse ensuite les 125 g de farine T110 et la cuillère à café de poudre à lever, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoute la poignée de chocolat noir grossièrement concassé pour apporter du fondant.
- Incorpore enfin les fleurs de sureau et les feuilles d’orties préparées, en les répartissant délicatement dans la pâte.
- Graisse légèrement ton moule avec un peu de matière grasse végétale, verse la préparation et enfourne.
- Enfourne ton gateau 30 min dans un four préchauffé à 180 degrés.
Et le tour est joué. Il ne reste plus qu’à se régaler.
Nos conseils pour réussir cette recette végétale
Nos conseils simple pour réussir cette recette végétale :
- cueillir loin des routes et des zones traitées
- utiliser uniquement des plantes bien identifiées
- privilégier les jeunes feuilles d’orties
- adapter les épices selon ses goûts
- remplacer le sucre parfumé au lilas (préparation maison à faire avant avec des fleurs fraiches) par un sucre non raffiné si besoin
L’ortie et la fleur de sureau : deux plantes sauvages à redécouvrir
Nous avons volontairement choisi pour ce gâteau deux plantes qui apportent un contraste délicieux :
- le sureau, floral et lumineux,
- l’ortie, verte, douce et légèrement herbacée.
C’est cette alliance atypique qui fait tout le charme du gâteau.
L’ortie, une plante sauvage pleine de caractère
L’ortie : une plante sauvage nutritive et étonnamment douce.
Souvent méconnue, l’ortie est pourtant l’une des plantes sauvages les plus intéressantes en cuisine. Une fois blanchie, elle perd totalement son côté urticant et révèle une saveur douce, proche de l’épinard mais plus fine et plus végétale.
Riche en minéraux, fer, calcium, vitamines A et C, elle apporte une vraie valeur nutritive aux préparations. Dans un gâteau, elle ajoute une note verte subtile, presque pâtissière, qui surprend agréablement les hôtes.
C’est une manière simple de montrer que la nature regorge de trésors… même là où on ne les attend pas.
La fleur de sureau, une note florale et délicate
Le sureau : floral, parfumé et délicatement sucré.
Les fleurs de sureau sont un classique de la cuisine sauvage : leur parfum est à la fois floral, miellé et légèrement citronné. Elles apportent une aromatique unique, impossible à imiter avec un arôme industriel.
Le sureau est également reconnu pour ses vertus digestives et apaisantes, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un petit-déjeuner doux et naturel.
Dans un gâteau, ses fleurs se mêlent à la pâte et diffusent un parfum léger, presque féerique, qui enchante les hôtes dès la première bouchée.
Petit déjeuner nature en chambre d’hôtes
Au Manoir des Sens, le petit déjeuner n’est pas seulement un repas : c’est une expérience de découverte. Chaque matin, nos hôtes dégustent des préparations maison, des produits bio soigneusement sélectionnés et une touche végétale inspirée du jardin et des plantes sauvages qui entourent le Manoir.
Cette approche naturelle et créative permet d’offrir des saveurs atypiques, parfois surprenantes, toujours authentiques, comme notre gâteau aux orties et fleurs de sureau, ou nos tisanes aux fleurs fraiches comme le tilleul, la rose… qui illustrent parfaitement l’esprit du lieu.
Séjourner au Manoir des Sens, entre charme, nature et gourmandise
Au Manoir des Sens, niché au cœur de la forêt de Thannenkirch, les hôtes repartent souvent avec la même impression : celle d’avoir vécu une parenthèse douce, au calme de la forêt, loin du bruit et du stress. Beaucoup évoquent une véritable expérience, le silence apaisant, les nuits tranquilles, la vue sur les montagnes, et surtout l’accueil chaleureux qui les fait se sentir “comme à la maison”.
Le petit déjeuner maison fait partie des moments les plus appréciés : produits bio et provenants de producteurs locaux soigneusement sélectionnés, recettes créatives, parfums du jardin… et souvent une surprise végétale comme ce gâteau aux orties et fleurs de sureau, qui intrigue, amuse et ravit les papilles.
Un séjour ici, c’est simplement ça : nature, authenticité et petites attentions qui rendent l’expérience mémorable.
