Les plantes sauvages comestibles : une signature naturelle de la cuisine du Manoir des Sens.

Au Manoir des Sens, au cœur de la forêt de Thannenkirch en Alsace, les plantes sauvages comestibles font partie intégrante de notre manière de cuisiner. Elles incarnent notre attachement à la saisonnalité, à la cueillette raisonnée et au lien intime que nous entretenons avec notre jardin et les sentiers qui entourent le Manoir. Chaque feuille, fleur ou jeune pousse apporte une touche de fraîcheur, une histoire locale et une saveur que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

En les intégrant à nos recettes, nous offrons à nos hôtes une expérience gustative authentique, faite de découvertes, de parfums subtils et de petites surprises végétales qui reflètent l’esprit même du lieu profondément connecté à la nature.

La préparation du gâteau façon Manoir des Sens

Préparer les plantes sauvages

Avant de commencer la recette, il est essentiel de préparer les plantes avec douceur et attention.

• Les fleurs de sureau : choisis trois belles ombelles bien ouvertes, cueillies le matin lorsque leur parfum est le plus intense. Secoue-les délicatement pour retirer les éventuels insectes, puis détache les petites fleurs sans les tiges épaisses.
• Les jeunes feuilles d’orties : prends une poignée de feuilles tendres, de préférence les têtes fraîches. Rince-les rapidement, puis plonge-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour enlever le côté urticant. Égoutte et hache finement.

Nos conseils pour réussir cette recette végétale

Nos conseils simple pour réussir cette recette végétale :

• cueillir loin des routes et des zones traitées
• utiliser uniquement des plantes bien identifiées
• privilégier les jeunes feuilles d’orties
• adapter les épices selon ses goûts
• remplacer le sucre parfumé au lilas (préparation maison à faire avant avec des fleurs fraiches) par un sucre non raffiné si besoin

L’ortie et la fleur de sureau : deux plantes sauvages à redécouvrir

Nous avons volontairement choisi pour ce gâteau deux plantes qui apportent un contraste délicieux :

• le sureau, floral et lumineux,
• l’ortie, verte, douce et légèrement herbacée.

C’est cette alliance atypique qui fait tout le charme du gâteau.

L’ortie, une plante sauvage pleine de caractère

L’ortie : une plante sauvage nutritive et étonnamment douce.

Souvent méconnue, l’ortie est pourtant l’une des plantes sauvages les plus intéressantes en cuisine. Une fois blanchie, elle perd totalement son côté urticant et révèle une saveur douce, proche de l’épinard mais plus fine et plus végétale.

Riche en minéraux, fer, calcium, vitamines A et C, elle apporte une vraie valeur nutritive aux préparations. Dans un gâteau, elle ajoute une note verte subtile, presque pâtissière, qui surprend agréablement les hôtes.

C’est une manière simple de montrer que la nature regorge de trésors… même là où on ne les attend pas.

La fleur de sureau, une note florale et délicate

Le sureau : floral, parfumé et délicatement sucré.

Les fleurs de sureau sont un classique de la cuisine sauvage : leur parfum est à la fois floral, miellé et légèrement citronné. Elles apportent une aromatique unique, impossible à imiter avec un arôme industriel.

Le sureau est également reconnu pour ses vertus digestives et apaisantes, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un petit-déjeuner doux et naturel.

Dans un gâteau, ses fleurs se mêlent à la pâte et diffusent un parfum léger, presque féerique, qui enchante les hôtes dès la première bouchée.

Petit déjeuner nature en chambre d’hôtes

Au Manoir des Sens, le petit déjeuner n’est pas seulement un repas : c’est une expérience de découverte. Chaque matin, nos hôtes dégustent des préparations maison, des produits bio soigneusement sélectionnés et une touche végétale inspirée du jardin et des plantes sauvages qui entourent le Manoir.

Cette approche naturelle et créative permet d’offrir des saveurs atypiques, parfois surprenantes, toujours authentiques, comme notre gâteau aux orties et fleurs de sureau, ou nos tisanes aux fleurs fraiches comme le tilleul, la rose… qui illustrent parfaitement l’esprit du lieu.

Venez à la rencontre de nos compagnons doux, curieux et profondément apaisants

Compagnons doux, curieux et profondément apaisants

Réservez votre parenthèse au Manoir des Sens. Ralentissez, reconnectez‑vous… nos ânes vous guideront vers l’essentiel. 

🌿 Un symbole du slow tourisme

Au Manoir des Sens, nous croyons profondément au slow tourisme : prendre le temps, savourer l’instant, renouer avec le vivant. Les ânes incarnent parfaitement cette philosophie. Leur pas tranquille, leur douceur et leur patience invitent à découvrir la forêt et les paysages environnants autrement, loin de la précipitation et du bruit.

Dans cette démarche, nous travaillons avec une association spécialisée afin que nos ânes puissent bientôt vous accompagner en promenade. Une expérience simple, authentique, respectueuse du rythme de chacun — une invitation à marcher, observer, ressentir, et laisser la nature vous envelopper.

Au Manoir des Sens, ils font partie de l’âme du lieu. Ils veillent, ils observent, ils accompagnent. Et souvent, ils touchent le cœur de ceux qui croisent leur chemin.

Massage sonore pour rééquilibrer le corps et l’esprit

Déroulement d’une séance de bols tibétains

• Après un moment de discussion et de mise en méditation, je joue des bols tibétains et d’autres instruments autour de vous, voire sur vous si nécessaire.
• Après le soin, nous discutons de vos ressentis et observations.

N’hésitez pas à prendre rendez-vous pour vous détendre et vivre cette expérience sensorielle unique !